Автор Марія Соколенко 
Щоб приготувати булгур з м’ясом, наріжте 400–500 г м’яса шматочками 2–3 см і обсмажте в казані чи глибокій сковороді, додайте цибулю, моркву, томатну пасту й спеції та тушкуйте, доки м’ясо майже не дійде. Окремо обсмажте 1 склянку булгуру до горіхового аромату, всипте його до м’яса, залийте 2 склянками гарячої води або бульйону, посоліть і тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 15–20 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте страві постояти 10 хвилин. З куркою все займе близько 30 хвилин, зі свининою — 40, з яловичиною — понад годину.
Булгур з м’ясом — та страва, яку я готую, коли хочеться чогось ситного, але не важкого: крупа вбирає соки м’яса й овочів і виходить розсипчастою, як плов. Розповім, яке м’ясо обрати, як не переварити булгур і як урізноманітнити рецепт.
Інгредієнти на 4 порції булгуру з м’ясом
Що таке булгур і чим він хороший
Булгур — це пшениця, яку пропарюють, висушують і подрібнюють. Завдяки цьому він готується швидше за багато інших круп і має приємний горіховий смак. Як цільнозерновий продукт, булгур містить більше клітковини, ніж білий рис, і довго дає відчуття ситості. Важливо: булгур містить глютен.
Інгредієнти на 4 порції
- 1 склянка булгуру (близько 200 г) середнього помелу;
- 400–500 г м’яса: курячого стегна чи філе, індички, свинини або яловичини;
- 2 склянки гарячої води чи бульйону;
- 1 цибулина, 1 морква;
- 1 ст. л. томатної пасти або 2 свіжі томати;
- 2 зубчики часнику;
- 2–3 ст. л. олії;
- сіль, чорний перець, зіра, солодка паприка — до смаку;
- зелень для подачі.
Покроковий рецепт булгуру з м’ясом
- Наріжте м’ясо шматочками 2–3 см і обсушіть паперовим рушником — так воно смажитиметься, а не тушкуватиметься.
- Розігрійте олію в казані чи сковороді з товстим дном і обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки.
- Додайте нарізану цибулю й моркву, смажте 5 хвилин, потім томатну пасту й спеції.
- Влийте трохи води й тушкуйте м’ясо під кришкою до майже повної готовності — час залежить від виду м’яса.
- Тим часом на сухій сковороді або з краплею олії обсмажте булгур 2–3 хвилини до легкого горіхового аромату.
- Всипте булгур до м’яса, додайте часник, залийте 2 склянками гарячої рідини й посоліть.
- Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму й тушкуйте під кришкою 15–20 хвилин, не перемішуючи.
- Вимкніть вогонь і залиште страву під кришкою ще на 10 хвилин, потім акуратно перемішайте й подавайте із зеленню.
Скільки готувати з різним м’ясом
Орієнтовний час приготування булгуру з різним м’ясом
| М’ясо | Як нарізати | Особливість |
|---|---|---|
| Курка (стегно, філе) | Шматочки 2–3 см | Стегно соковитіше, філе легше пересушити |
| Індичка | Шматочки 2–3 см | Ніжна й дієтична, добре з овочами |
| Свинина (лопатка, ошийок) | Шматочки 2–3 см | Ситна, дає багато смаку крупі |
| Яловичина | Дрібніше, 1,5–2 см | Потребує довшого тушкування до м’якості |
Кілька порад, щоб булгур вийшов розсипчастим
- обсмажте крупу перед додаванням рідини — вона менше злипається й отримує горіховий смак;
- заливайте лише гарячу рідину, щоб не збивати кипіння;
- не відкривайте кришку й не перемішуйте під час тушкування;
- обов’язково дайте страві «відпочити» 10 хвилин після вимкнення вогню.
Варіації рецепта
- з овочами: додайте болгарський перець, кабачок або зелений горошок за 10 хвилин до готовності;
- з нутом: половину м’яса замініть вареним нутом — вийде ще ситніше;
- у мультиварці: обсмажте м’ясо й овочі в режимі «Смаження», додайте булгур і рідину 1:2, готуйте в режимі «Плов» або «Крупи» близько 25–30 хвилин;
- у духовці: перекладіть усе в жаростійку форму, накрийте фольгою й запікайте при 180 °C близько 30 хвилин.
Подача та зберігання
Подавайте булгур з м’ясом зі свіжими овочами, квашеною капустою або йогуртовим соусом із часником і зеленню. Залишки зберігайте в закритому контейнері в холодильнику до 2–3 днів. Якщо любите прості домашні рецепти, спробуйте також плавлений сир з домашнього сиру.
Поширені питання
Скільки води потрібно на склянку булгуру?
Зазвичай беруть 2 склянки гарячої води або бульйону на 1 склянку булгуру середнього помелу. Для дрібного булгуру рідини потрібно трохи менше, для великого — трохи більше.
Чи треба промивати булгур перед приготуванням?
Як правило, ні: булгур уже пропарений і висушений. Якщо на крупі є пил чи дрібні частинки, її можна швидко сполоснути, але тоді обсмажувати доведеться трохи довше.
Скільки варити булгур з м’ясом?
Після того як м’ясо майже готове, булгур тушкують під кришкою 15–20 хвилин на слабкому вогні, а потім дають постояти ще 10 хвилин без нагрівання. Загальний час залежить від м’яса: з куркою — близько 30 хвилин, з яловичиною — понад годину.
Чим булгур корисніший за рис?
Булгур — це цільнозернова пшениця, тому в ньому більше клітковини, ніж у білому рисі, і він довше дає відчуття ситості. Водночас булгур містить глютен, тож не підходить людям з целіакією чи непереносимістю глютену.
Чи можна приготувати булгур з м’ясом у мультиварці?
Так. Обсмажте м’ясо з овочами в режимі «Смаження», додайте обсмажений булгур і гарячу рідину 1:2 та готуйте в режимі «Плов» або «Крупи» близько 25–30 хвилин.
Скільки зберігається булгур з м’ясом?
У закритому контейнері в холодильнику — до 2–3 днів. Розігрівайте порцію з ложкою води під кришкою, щоб крупа не пересохла.
Поділіться цим вмістом: