Отруєння: Види, Симптоми та Лікування

Отруєння – це патологічний стан, викликаний проникненням токсичних речовин у організм людини. Воно може мати різне походження і ступінь тяжкості, від легкого нездужання до серйозних загроз для здоров’я. Шкода від отруєння може бути серйозною: від впливу на шлунково-кишковий тракт до порушення функції внутрішніх органів та систем. Отруєння потребує негайного медичного втручання для мінімізації ризиків та прискорення одужання.

Гострі отруєння

Гострі отруєння виникають при одноразовому потраплянні великої кількості токсичних речовин в організм. Це може бути результатом прийому отрути, ліків, або впливу хімічних речовин. Основні симптоми включають:

• Різке погіршення загального стану.
• Кидає в піт і тошнить.
• Біль у животі, діарея.
• Порушення дихання.
• Втрата свідомості.

Шляхи виведення отрути з організму можуть включати промивання шлунка, приймання сорбентів, інфузійну терапію, а також специфічну антидотну терапію, залежно від типу отрути.

Харчові отруєння мікробного походження

Харчові отруєння мікробного походження, або харчові токсикози, викликаються патогенними мікроорганізмами і продуктами їх життєдіяльності. До таких отруєнь належать бактеріальні харчові отруєння, інфекційні отруєння. Найчастіше їх причиною є недотримання гігієнічних норм під час приготування та зберігання їжі.

Приклади симптомів бактеріальних отруєнь:

• Нудота, блювання.
• Діарея.
• Головний біль, слабкість.
• Підвищення температури.

Таблиця: Основні патогени та симптоми бактеріальних отруєнь

Харчові отруєння немікробного походження

Харчові отруєння немікробного походження виникають через споживання їжі, що містить токсичні речовини, які не пов’язані з бактеріальним або вірусним зараженням. Ці отруєння можуть бути спричинені природними токсинами, хімічними речовинами, що потрапляють в їжу, або внаслідок неправильного зберігання продуктів.

Основні причини немікробних харчових отруєнь

1. Природні токсини у продуктах:
   • Отруйні гриби: Багато дикорослих грибів містять токсичні сполуки, які можуть викликати серйозні отруєння, аж до летальних випадків. Наприклад, бліда поганка містить аманітин, який вражає печінку.
   • Отруйні рослини: Деякі дикорослі рослини, такі як вовче лико або беладонна, можуть бути смертельно небезпечними при вживанні. Інші, як наприклад, зелена картопля, містять соланін — токсин, який викликає розлади шлунково-кишкового тракту.
   • Морепродукти: Деякі види риб, молюсків або ракоподібних можуть накопичувати природні токсини, як, наприклад, цигура токсин, що може призвести до серйозних отруєнь.
2. Хімічні забруднювачі у продуктах:
   • Пестициди: Неправильне застосування пестицидів на сільськогосподарських культурах може призвести до їх залишків у продуктах харчування. Високі дози пестицидів можуть спричинити отруєння, яке проявляється головним болем, нудотою, блюванням, та іншими симптомами інтоксикації.
   • Нітрати та нітрити: Ці хімічні сполуки можуть міститися у воді, овочах або обробленому м’ясі. У високих концентраціях нітрати можуть викликати метгемоглобінемію — стан, при якому кисень не переноситься кров’ю належним чином, що призводить до кисневого голодування органів і тканин.
   • Важкі метали: Свинець, ртуть, кадмій можуть потрапляти в їжу через забруднене середовище. Хронічне споживання продуктів, забруднених важкими металами, може призвести до їх накопичення в організмі, що спричиняє довгострокові ураження нервової системи, нирок та інших органів.
3. Харчові добавки та консерванти:
   • Деякі харчові добавки, що застосовуються для збереження продуктів, можуть викликати алергічні реакції або інтоксикацію при перевищенні допустимих норм. Наприклад, надмірне споживання сульфітів може викликати астматичні напади у чутливих осіб.
4. Неправильне зберігання продуктів:
   • Розкладання білків: М’ясо, риба та інші білкові продукти, які зберігаються при неправильній температурі або тривалий час, можуть розкладатися, утворюючи токсини, такі як гістамін, який може викликати отруєння. Цей тип отруєння відомий як “шпротинна” токсикоінфекція.
   • Окислення жирів: Продукти, що містять жири, можуть окислюватися при тривалому зберіганні, особливо при доступі кисню або під впливом високих температур, що може призвести до утворення токсичних сполук.

Симптоми харчових отруєнь немікробного походження

Симптоми можуть варіюватися залежно від типу токсину і кількості спожитого продукту. Ось деякі з найпоширеніших:

• Нудота і блювання.
• Гострий біль у животі.
• Діарея.
• Запаморочення, слабкість.
• Судоми.
• Порушення серцевого ритму.
• У важких випадках – втрата свідомості або навіть летальний результат.

Профілактика немікробних харчових отруєнь

Для запобігання немікробних харчових отруєнь важливо дотримуватися наступних правил:

• Уникати споживання дикорослих грибів та рослин без відповідних знань.
• Ретельно мити овочі та фрукти перед споживанням.
• Зберігати продукти у відповідних умовах, особливо м’ясо, рибу та молочні продукти.
• Використовувати тільки сертифіковані харчові добавки.
• Уникати вживання продуктів з вичерпаним терміном придатності.

Немікробні харчові отруєння можуть мати серйозні наслідки для здоров’я, тому важливо дотримуватися гігієнічних правил та бути уважними при виборі та зберіганні продуктів харчування. Регулярне інформування про потенційні ризики та небезпеки дозволяє мінімізувати ймовірність отруєнь і забезпечити безпеку харчування.

Білкове отруєння

Білкове отруєння — це стан, який виникає внаслідок споживання продуктів, що містять велику кількість білків, які під впливом неправильного зберігання або підготовки починають розкладатися і утворювати токсичні речовини. Таке отруєння може статися через вживання неякісного м’яса, риби, яєць та інших білкових продуктів.

Причини білкового отруєння

1. Розкладання білків: Основною причиною білкового отруєння є розкладання білкових молекул під дією бактерій або ферментів. При цьому утворюються токсини, такі як гістамін, котрі можуть спричинити інтоксикацію організму.
2. Неправильне зберігання продуктів: М’ясо, риба та інші білкові продукти можуть швидко псуватися при зберіганні в неналежних умовах, особливо при кімнатній температурі. Також, при тривалому зберіганні продуктів, навіть у холодильнику, відбувається розкладання білкових сполук.
3. Невідповідна термічна обробка: Недостатнє або нерівномірне приготування білкових продуктів може залишити в них шкідливі мікроорганізми, що сприяють подальшому розкладанню білків у процесі споживання.

Симптоми білкового отруєння

Симптоми білкового отруєння можуть проявитися вже через кілька годин після споживання зараженої їжі. До найпоширеніших симптомів належать:

• Нудота та блювання.
• Гострий біль у животі.
• Діарея.
• Слабкість і загальне нездужання.
• Головний біль і запаморочення.
• Інколи – підвищення температури тіла.

Симптоми можуть варіюватися в залежності від тяжкості отруєння та індивідуальних особливостей організму.

Профілактика білкового отруєння

Щоб уникнути білкового отруєння, слід дотримуватися декількох простих правил:

• Ретельно дотримуйтесь умов зберігання м’ясних, рибних та інших білкових продуктів. Важливо підтримувати правильний температурний режим.
• Переконайтеся, що білкові продукти пройшли достатню термічну обробку, особливо м’ясо та рибу.
• Використовуйте свіжі продукти, перевіряйте терміни придатності та не споживайте їжу, яка викликає сумніви.
• Уникайте тривалого зберігання готових білкових страв без охолодження.

Білкове отруєння може бути небезпечним для здоров’я, тому важливо відповідально підходити до вибору, зберігання та приготування білкових продуктів. Правильна кулінарна обробка та дотримання санітарних норм допоможуть мінімізувати ризик отруєння та зберегти здоров’я.

Що їсти при харчовому отруєнні

Правильне харчування після отруєння має велике значення для швидкого відновлення організму. Рекомендується вживати продукти, які легко засвоюються та допомагають відновити роботу шлунково-кишкового тракту.

Рекомендовані продукти:

• Банан після отруєння – джерело калію та легкозасвоюваних вуглеводів.
• Кефір при отруєнні – допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника.
• Відварений рис або картопля – легкі для травлення.
• Легкі овочеві супи, нежирні бульйони.

Продукти, яких слід уникати:

• Жирні, смажені страви.
• Солодощі, газовані напої.
• Гострі спеції.

Отруєння – це серйозний стан, який потребує негайної уваги та лікування. Знання про різні типи отруєнь, їх симптоми та методи лікування може допомогти швидко та ефективно реагувати на подібні ситуації. Завжди важливо дотримуватися гігієнічних норм, правильно зберігати та готувати їжу, а також бути обережними з хімічними речовинами, щоб уникнути ризику отруєння.